Lokakuun ruokahaaste: seesamiankkaa ja haudutettua purjoa

Ankerias Vipunen hostaa tämän kuun ruokahaastetta, jonka teemana on mysteeriboxi. Haasteeseen osallistuvat reseptit saavat sisältää vain boxissa olevia aineita sekä kaikkia kuivakaapista löytyviä tuotteita. Alla listaus boxin sisällöstä, käyttämäni ainekset boldattuna:

ankanrintaa
tofua
ahven-/siikafileitä
naudanverta
pekonia
lehti- ja parsakaalia
eri värisiä chilejä
suppilovahveroita
kirsikkatomaatteja
purjo
valkosipulia
appelsiini
kotimaisia omenoita
tölkki kookoskermaa
levy tummaa suklaata
kananmunia
voita
seesamiöljyä
parmesaania
kasvis- tai jotain lihalientä
kuivaa valkoviiniä.

Lisäksi kuivakaapista käytettiin hunajaa, soijaa ja seesaminsiemeniä. Hunaja ja soija ovat ehkä hieman kyseenalaisia -  ne eivät ole kuivatuotteita, mutta säilytän niitä kuivakaapissa eivätkä ne ole tuoretavaroita. Harmaalla alueella liikutaan, toivottavasti se ei johda diskaukseen. 

Näistä aineksista valmistui ensimmäinen ruokahaastereseptini eli seesamimarinoitua ankkaa sekä voissa ja valkoviinissä haudutettua purjoa.

Seesamiankka:

- 2 ankan rintafilettä
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 rkl hunajaa
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl soijaa.

Litistä valkosipulit leveäteräisen lappeellaan olevan veitsen alla, jotta saat poistettua kuoret helposti. Pilko kuoritut kynnet pieneksi. Sekoita kulhossa kaikki marinadin ainekset.

Tee ankan rintafileisiin rasvapuolelle ristikkäiset viillot. Viiltojen pitäisi ulottua aivan rasvakerroksen alapuolella olevaan lihaan saakka, tekemättä siihen kuitenkaan viiltoa. Näin marinadi pääsee parhaiten maustamaan lihan ilman, että liha kuivahtaisi paistaessa.

Laita ankan rintafileet ja marinadi pakastepussiin tai kulhoon pariksi tunniksi. Kääntele pussia/fileitä, jotta marinadi levittyy on tasaisesti. Ota fileet huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.

Laita uuni lämpenemään 125 °C asteeseen. Paista fileet kuumalla pannulla ensin rasvapuoli alaspäin, kunnes se on paahtunut kullanruskeaksi. Paista vielä toiselta puolelta. Huomaa, että rasvapuoli vaatii hieman pidemmän ajan.

Paistamisen jälkeen kääri fileet yksittäin folioon ja laita uuniin 12-15 minuutiksi. (Tässä vaiheessa voit aloittaa purjon valmistuksen.) Anna fileiden levätä foliossaan vähintään 5 minuuttia ennen viipaloimista.

Haudutettu purjo:

- iso purjo (n. 200 g)
- 2 rkl voita
- loraus kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl seesaminsiemeniä.

Halkaise purjo pituussuunnassa kahtia ja huuhtele se huolellisesti juoksevan veden alla. Kuivaa purjo ja pilko puolikkaiksi rinkuloiksi.

Laita voi kuumalle pannulle ja anna sen kuplia ennen kuin lisäät purjot sekaan. Lorauta lisäksi pieni tilkka valkoviiniä. Anna hautua/kuullottua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia aina välillä sekoitellen. Sekoita lopuksi purjon joukkoon seesaminsiemenet.

Asettele haudutettu purjo lautaselle alustaksi viipaloidulle ankan rintafileelle. Nauti kuivan valkoviinin kanssa.

Ankan rintafilettä ja vihreä salaatti

Ankka on herkullinen lintu ja sen rintafileistä saa helposti yksinkertaisen mutta maukkaan perjantai-illallisen. Sen maku on hienostunut ja esim. broileriin verrattuna riistainen. Viereen sopii hyvin perinteinen vinaigrettellä maustettu vihreä salaatti.

Ota ankan rintafileet huoneenlämpöön seisomaan ajoissa, mielellään pari tuntia ennen paistamista. Tee fileen rasvapuolelle viillot lihaan asti. Aloita paistaminen rasvapuoli alaspäin ja paista kunnes rasvan pinta on ruskistunut ja rapea. Tässä vaiheessa, ennen fileen kääntämistä, kaada pannulta ylimääräinen rasva esim. kahvikuppiin (ei kuitenkaan viemäriin tai muovirasiaan; viemäri voi tukkeutua kovettuvasta rasvasta ja muovi sulaa). Paista vielä rasvattomalta puolelta muutama minuutti. Paistamisen jälkeen kääri fileet yksittäin folioon ja anna levätä noin vartti. Voit tänä aikana kääntää filettä muutaman kerran ylösalaisin, jotta lämpö leviää ja file kypsyy tasaisesti. Tällä tekniikalla file jää sisältä roseeksi, mikä on mielestäni sille paras kypsyysaste. Mausta lopuksi sormisuolalla ja pippurilla.

Fileiden levätessä voi valmistella salaatin. Sekoita kulhossa eri salaattilajeja ja vinaigrette. Voit myös vuolla sekaan parmesanista lastuja, jos jääkapista sattuu sitä löytymään (tai vaikka pecorinoa).

Vinaigrette:
- 2/3 oliiviöljyä
- 1/3 vaaleaa balsamicoa
- 1 tl dijonia
- suolaa & pippuria.

Herkkuja isille

Isänpäivän menu ei ollut etukäteen kovin harkittu, mutta muodostui mielestäni aika onnistuneeksi kokonaisuudeksi. Lähtökohtana oli "mitäs kivaa kaupasta tänään löytyisi". Ostokset tein kylläkin ihan ajoissa, vaikka 24 h auki oleva lähi-ABC aina välillä pelastaa.

Alkuun oli hieman belgialaista tunnelmaa: Moules et frites

Sinisimpukoiden kanssa tarjosin perinteiseen tyyliin "belgialaisia perunoita" ja valkosipulimajoneesia.

Sinisimpukat valmistin ihan omasta päästä, mutta pyrin saamaan lopputulokseksi moules à la marinière (merimiehen rouvan tapaan). Freesasin ensin oliiviöljyssä valkosipulia ja salottisipulia. Lisäsin päälle valkoviiniä puoli pulloa. Mausteeksi lisäsin timjamia, suolaa ja pippuria. Liemen kiehauttamisen jälkeen laitoin simpukat* pataan. Annoin kiehua, kunnes kuoret olivat auenneet. Ennen tarjoamista, ripottelin päälle runsaasti tuoretta persiljaa.

Koska alkuruoka oli tuhti, pääruoka oli hieman kevyempää:

Ankan pikkufileitä rucolapedillä ja granaattiomenaa


Ennen rucolan asettelemista lautaselle, pyörittelin sitä kulhossa kastikkeessa (oliiviöljyä ja balsamicoa). Paistoin fileet nopeasti molemmin puolin (tässä kannattaa olla tosi tarkkana, jotta ankka jää roseeksi sisältä) ja maustoin suolalla ja pippurilla. Laitoin fileet rucolan päälle ja taputtelin vielä granaattiomenaa päälle. Käytän termiä taputella, sillä siemenet tulevat mahdollisimman vähällä sotkulla pois kuoresta siten, että halkaisee omenan ensin kahtia, kääntää sen ylösalaisin ja taputtelee sitten kuoren päältä vaikkapa lusikalla.

* Ennen pataan laittamista simpukat pitää tsekata seuraavasti: kopauta esim. pöydänreunaan ja heitä ne yksilöt pois, jotka eivät sulkeudu (sillä ne eivät ole enää elossa).