Lammaslihapullat ja samettinen yrttibataattimuusi

Sunnuntai-iltana herkuttelimme kotiruoalla eli lihapullilla ja muusilla. Edelliset viikot ovat menneet lähinnä ravintoloissa syöden, joten oli ihana palata taas keittiöön ja syödä itse tehtyä ruokaa.

Teen usein lihapullat pelkästään naudan jauhelihasta, mutta käytän mielelläni myös muita lihoja, jos niitä on saatavilla. Lähilihakaupassa oli tällä kertaa tarjolla lammasta, joka vielä näytti mukavan rasvaiselta, joten menu muotoutui sen mukaan.

Suomessa myytävä lampaan jauheliha on yleensä melko rasvatonta, joten siellä korvaisin osan lampaasta nauta-sikajauhelihalla tai lisäisin sekaan pieneksi pilkottua, paistettua pekonia.

Lammaslihapullat:

- 6 minikevätsipulia TAI 1 normaalikokoinen kevätsipuli varsineen
- 2 valkosipulinkynttä
- reilu nokare voita (x2)
- 500 g lampaan jauhelijaa
- suolaa & pippuria.

Pilko kevätsipuli renkaiksi sekä murskaa ja pilko valkosipuli pieneksi. Kuullota niitä voissa miedolla lämmöllä reilu 5 minuuttia, kunnes pehmeitä.

Lisää kuullotetut sipulit jauhelihan sekaan ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Pyörittele lihapullamassasta pullat ja paista ne voissa pannulla kypsiksi. Varo kuitenkaan paistamasta liian kauan, jotta ne eivät kuivuisi.

Yrttibataattimuusi:

- 3 keskikokoista bataattia
- loraus kermaa
- n. 30 g parmesania raastettuna
- 2 reilua kourallista tuoretta basilikaa
- 2 reilua kourallista rucolaa.

Keitä kuoritut ja pilkotut bataatit reilussa vedessä pehmeiksi. Keittoaika riippuu bataattipalojen koosta. Kaada lähes kaikki keitinvesi pois, mutta jättä kattilan pohjalle n. sentin verran nestettä. Lisää bataattien joukkoon reilu loraus kermaa ja soseuta bataatit.

Mausta sose raastetulla parmesanilla ja ronskisti pilkotuilla basilikalla ja rucolalla. Halutessasi voit vielä surauttaa lopuksi koko muusin tasaiseksi, jos et pidä yrttisattumista. Juustossa on sen verran suolaa, ettei muusi välttämättä tarvitse sitä lisää, mutta tarkista kuitenkin maku ennen tarjoamista.

Välimerellinen munakoiso-zucchini-herkkusieni-lammasvuoka

Ihastuin ruokakaupassa minizucchineihin ja niistä lähti inspiraatio tähän vuokaan.

Munakoiso-zucchini-herkkusieni-lammasvuoka (4-6 hlölle):

- 8 pientä/ 2 normaalikokoista zucchinia
- 8 pientä/ 2 normaalikokoista munakoisoa
- rasiallinen herkkusieniä
- oliiviöljyä.

Lammaskastike:

- oliiviöljyä
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 500 g lammasjauhelihaa
- tölkki tomaattimurskaa
- 1,5 dl vettä
- 2 isoa timjaminoksaa
- suolaa & pippuria.

Juustokastike:
- 2,5 dl kermaa
- 50 g pecorinoa.

Pilko zucchinit, munakoisot ja herkkusienet pitkittäin siivuiksi, ja paista pannulla oliiviöljyssä pinnat ruskeiksi. Siirrä paistetut vihannekset kulhoon odottaamaan vuoan kokoamista.

Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä pannulla. Lisää jauheliha ja ruskista se. Kaada sekaan tomaattimurska, vesi ja mausteet. Anna hautua ja kiehua kokoon noin 20 minuuttia.

Kun jauhelihakastike porisee pannussa, valmista yksinkertainen juustokastike. Lämmitä kermaa kattilassa varovasti, ettei se kiehu yli. Kannattaa siis vahtia sitä koko ajan. Lisää raastettu pecorino ja sekoita vispilällä kerman sekaan. Kastiketta ei tarvitse keittää - riittää, että saat juuston sulatettua.

Lopuksi kokoa vuoka. Asettele pohjalle tasaisesti puolet paistetuista vihanneksista. Lisää niiden päälle jauhelihakastike. Asettele kastikkeen päälle loput vihannekset. Ja lopuksi kaada juustokastike kaiken päälle. Paista uunissa 225 °C:ssa n. 20-25 minuuttia, kunnes vuoka on saanut kauniin ruskean pinnan. Anna vuoan jäähtyä ja asettua hetki ennen sen tarjoamista.

Marinoitu lampaanpaisti

Pääsiäisateriallemme valmistui paisti erittäin perinteisestä kauden raaka-aineesta eli lampaasta. (Mistäköhän muuten johtuu, että lammasta ja karitsaa syödään erityisesti juuri Pääsiäisenä?) Inspiraatiota paistin valmistukseen löysin Pääsiäisen alla ilmestyneen Annan reseptistä, jota kuitenkin muokkasin omiin mieltymyksiini sopivaksi.

Yrttimarinoitu lampaanpaisti:

- luuton lampaanpaisti (n. 1,2 kg)
- 1-2 dl punaviiniä
- tuoretta timjamia
- suolaa & mustapippuria
- valkosipulia.

Laita lampaanpaisti sekä marinadin ainekset esim. muovipussiin ja kylmään noin vuorokaudeksi. Voit tehdä lihaan veitsellä pieniä viiltoja, joihin työnnät valkosipulinkynnet tai vain antaa niiden olla pussissa irrallaan.

Ennen kypsennystä, ota paisti hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpenemään. Laita paisti uunivuokaan marinadeineen. Kypsennä paistia ensin 220 °C:ssa 10 minuuttia ja laske sitten uunin lämpöä 150 asteeseen. Anna paistin paistua noin tunnin. Huomaa, että kypsennysaikaan vaikuttaa merkittävästi paistin koko. Jos paistin onnistuminen on erittäin tärkeää, eli teille on tulossa vaikka illallisvieraita, kannattaa käyttää paistomittaria. Paistin saavuttaessa 62-65 asteen lämpötilan, ota paisti pois uunista, laita se folioon ja anna vetäytyä rauhassa. Tällöin liha on sisältä vielä väriltään rosé.

Sillä aikaa, kun paisti vetäytyy folion suojissa, voit valmistaa lisukkeen. Nosta uunin lämpötila 200 °C:een. Pilko perunoita lohkoiksi uunivuokaan. Sekaan voi laittaa myös salottisipulia, valkosipulia ja halkaistuja tomaatteja. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta tuoreella timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna kypsyä uunissa noin 30 minuuttia. Kannattaa kokeilla veitsellä, milloin perunat ovat kypsiä.

Paisti on hyvää myös kylmänä. Kuvassa paisti seuraavana päivänä eli ensimmäisenä pääsiäispäivänä, jolloin nautimme ensimmäistä kertaa aterian ulkona tänä kesänä.

P.S.
Muistathan käydä osallistumassa vielä synttäriarvontaan. Vastausaikaa on torstai-iltaan saakka.

Grillattua lampaan paahtopaistia

Lampaan paahtopaistit kypsyivät ihanan mureiksi ja mehukkaiksi pekonipaketissa. Lisäksi pekoni toi aivan ihanaa lisäaromia lampaaseen ja esti yrtti-öljymarinadin palamisen lihan pintaan. Suosittelen kokeilemaan! Lisukkeeksi vain yksinkertaista salaattia, jossa grillattuja paprikasiivuja, sipulia ja grillijuustoa.

Kotitekoista kebabia

Decapitated-blogissa tehtiin kebabia jo kesällä, mutta ehdin toteuttaa oman kokeiluni vasta nyt. Insanityn ohjeet ovat niin perusteelliset, etten ryhdy omia rustailemaan. Noudatin ohjeita muuten melko tarkasti, mutta tein muutoksen määrässä; lihaa oli noin kilon verran - osa lammasta, osa nautaa.

Lopputulos oli todella hyvä ja autenttinen. Hieman mietitytti aromisuolan käyttö arominvahventeen takia, mutta en keksinyt siihen hätään korviketta. Ensi kerralla kokeilen jotain omaa suola-mausteseosta sen sijaan.

Apukokkini/luottokuvaajani/koemaistajani oli erittäin innostunut projektista, mikä näkyy kokeilun dokumentoinnissa :)


Lihamötikkä 3 h uunissa.
You like it hot??? Jalopenoilla maustettu kastike.

Valkosipulinen jogurttikastike.

Lopputulos.

Laskiaislammasta

Valmistin sunnuntaipäivälliseksi lampaanpotkaa, sillä se valmistuu lähes itsekseen uunissa jättäen kokille aikaa nauttia harvinaisesta vapaapäivästä.

Rauhassa ja raukeasti vietetyn jazz-aamiaisen jälkeen paistoin potkat pikaisesti molemmin puolin. Laitoin niiden kanssa uunivuokaan

- vajaan litran lihalientä
- laakerinlehtiä
- valkosipulia
- suolaa ja pippuria.

Potkat saivat hautua 120 °C:ssa reilut kolme tuntia.

Lihan hautumisen aikana kävimme nauttimassa raikkaasta ulkoilmasta, ja ihmelimme Gallträskin jäällä valtavia määriä perheitä, pieniä lapsia, pulkkia, liukureita ja napakelkkaa; kyseessä oli laskiaisrieha.

Lisukkeeksi tuhdin lihan kanssa sopivat hyvin Pirkan grillatut pakastevihannekset.