Tulinen coleslaw

Kotona tehtyjen burgerien lisukkeeksi valmistin tulista coleslaw'ta. Tämä sopisi erinomaisesti myös grilliruokien, esim. ribsien seuraksi.

Salaatti valmistui erityisen nopeasti, kun laiskana ostin kaalin ja porkkanan valmiina rasteena (puolustuksekseni täytyy mainita, että lähikaupastamme ei löytynyt kaalia kuin valmiiksi raastettuna). Parasta olisi, jos slaw ehtisi maustua kaapissa jonkun tovin, mutta herkullinen lopputulos saavutettiin myös vain 10 minuutissa.

Coleslaw-pohja (riittää kahdelle suursyömärille):

- 1/2 kaali
- 2 porkkanaa
- 1 päärynä
- 1 punasipuli
- 1 sellerin varsi.
 
Kastike:

- 2 dl maustamatonta (bulgarian/turkkilaista) jogurttia
- 1 rkl chilikastiketta (esim. Nando'sin)
- 1 tl dijonia
- 1 rkl hunajaa
- rouhittua mustapippuria
- persiljasilppua.

Raasta kaali, porkkana ja päärynä. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi ja selleri ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kääntele se hyvin coleslaw-pohjaan. Anna maustua 10-120 minuuttia jääkaapissa. Ripottele päälle persiljasilppua ennen tarjoilua.

Jos teet slaw'n runsaasti etukäteen, kannattaa jogurtista valuttaa ylimääräistä nestettä pois esim. kahvin suodatinpaperin avulla. Muuten se saattaa vettyä.

Pestolohi

Uunilohta on kiva varioida eri tavoin. Tällä kertaa, mieheni ehdotuksesta, sitä maustoi pesto. Pesto tehdään perinteisesti basilikasta, parmesanista, oliiviöljystä ja pinjansiemenistä. Minulla on kuitenkin tapana muokata tätäkin reseptiä vähän sen mukaan, mitä kaapista löytyy.


Tällä kertaa pesto koostui:

- 1/2 ruukullisesta basilikaa
- reilusta lorauksesta oliiviöljyä
- pienestä kourallisesta kurpitsansiemeniä
- n. 50 grammasta pecorinoa
- ripauksesta suolaa ja pippuria.

Surauta ainekset tehosekoittimessa ja levitä lohifileen päälle. Paista lohi uunissa 200 °C:ssa, fileen koosta riippuen n. 30 minuuttia. Tarjoa esim. keitettyjen perunoiden ja ruusukaalien kanssa.

Pesto ja lohi sopivat erinomaisesti yhteen. Pienellä tuunauksella niinkin perinteisestä arkiruoasta kuin uunilohesta saa helposti vaikkapa vieraille tarjottavan illallisen.

Sienitäytteiset savoijinkaalikääryleet

Syksy on mielestäni todella inspiroivaa aikaa etenkin ruoan suhteen. Sieniä kun on lähimetsästä löytynyt enemmän kuin tarpeeksi, niille on täytynyt keksiä paljon käyttöä. Nähtyäni kaupassa herkullisen näköisiä savoijinkaalikeriä, päätös illallisesta oli helppo. Muistelin myös lukeneeni jostain, että savoijinkaali on tavallista keräkaalia pehmeämpää ja ettei sitä siksi tarvitsisi aluksi keittää kääryleitä tehdessä. Kun tällaiset alkuvalmistelut jättää väliin, kääryleetkin valmistuvat melko nopeasti (jos nyt ei lasketa uunissa kypsymiseen menevää aikaa) ja vaivattomasti.

Suppilovahvero-jauhelihatäytteiset kaalikääryleet:

- voita/öljyä/molempia paistamiseen
- 1,5 l suppilovahveroita
- 1 iso tai 2 pientä sipulia
- 400 g paistijauhelihaa
- suolaa & pippuria
- yrttejä (esim. tuoretta timjamia tai kuivattuja provencen yrttejä)
- savoijinkaali
- voita
- siirappia.

Paista sienet voissa kovalla lämmöllä ja annan nesteen haihtua. Lisää sitten sipulit ja pian perästä jauheliha. Paista liha kypsäksi ja mausta. Kuori savoijinkaalista lehtiä yksi kerrallaan ja poista niistä kovin ruotikohta. Täytä lehdet sieni-jauhelihaseoksella ja kääri kääryleiksi. Laita kääryleiden päälle nokareet voita ja valuta siirappia. Paista 175 °C:ssa n. tunti. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.