Juhannuspäivän brunssi

Juhannusaaton lavatanssien jälkeisenä aamuna suolainen brunssi maistui. Pöydässä oli espanjalaisen tortillan tyylinen munakas, hedelmiä, uusia perunoita, sillejä, Malaxin limppua sekä Fresitaa. Munakkaan sisällä oli perunoiden lisäksi savupekoni-Kabanossia, ja sen kanssa tarjottiin herkullista ja koukuttavaa Jim Beam -bbq-kastiketta.

Upean aurinkoisen aamun jälkeen rankkasade pakotti meidät nauttimaan brunssin ulkoeteisessä. Se ei onneksi laskenut tunnelmaa ollenkaan - päinvastoin.

Synttärikakku

Minun on tehnyt mieli kesäistä kakkua jo parin viikon ajan ja vihdoin kakun leipomiselle löytyi hyvä syy. Inspiroiduin kauden herkuista mansikoista ja raparperista - niinpä kyseessä on suklainen mansikka-raparperikakku.

Kakku toteutettiin mökillä, mistä ei löytynytkään sähköistä vatkainta, joten valmistus oli hieman työläämpää kuin normaalisti.. Mitään ohjettakaan minulla ei ollut, joten tein kakun fiiliksen mukaan - ja hienostihan se onnistui, vaikken mikään varsinainen jauhopeukalo olekaan.

Laitoin täytteeseen 3 liivatelehteä, mutta ensi kerralla laittaisin ehkä 4 kpl. Tämä jakaa hieman mielipiteitä - mieheni mielestä täyte oli juuri sopivan pehmeä (ja pysyi kyllä ihan hyvin koossa), mutta itse pidän ehkä enemmän tiiviistä, hyytelömäisemmistä täytteistä.

Pohja:
- 3 munaa
- 1 dl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1,5 dl jauhoja (perunajauhoja tai vehnäjauhoja tai molempia mieleisessä suhteessa)
- 2 rkl kaakaojauhetta.


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan valmiiksi yhdistetty jauhoseos (jauhot+leivinjauhe+kaakaojauhe). Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia ja kaada taikina vuokaan. Paista 170 °C:ssa noin. 25 min. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa se kahteen osaan.


Täyte:
- 6 vartta raparperia
- 250 g mansikoita
- 1/2 - 1 dl sokeria
- tilkka vettä
- 250 g mascarponea
- 2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
- 3-4 liivatelehteä
+ 250 g mansikoita koristeluun.


Keitä pienessä tilkassa vettä mansikoista ja pilkotuista raparpereista sokerin kanssa hilloke ja jäähdytä se. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita sekaan varovasti notkistettu mascarpone. Sulata liotetut liivatelehdet pieneen määrään uudelleen lämmitettyä (esim. mikrossa) hilloketta ja sekoita hilloke-liivateseos loppuun hillokkeeseen. Sekoita joukkoon myös vaniljakastike-mascarponevaahto.


Kelmuta irtopohjavuoan reunat, jotta täyte ei tarttuisi niihin. Laita kakkupohjan toinen puoli irtopohjavuokaan. Kaada pohjan päälle täyte. Laita täytteen päälle kakkupohjan toinen puoli. Jäähdytä/ hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. 

Halutessasi voit kokoamisvaiheessa kostuttaa kakkupohjat esim. Spritella, kuten minä tein. Kakusta tuli kuitenkin todella kostea, joten se ei liene tarpeellista.


Koristele mansikoilla ja irroita vuoka sekä kelmut ennen tarjoilua.

Kesäinen parsa-perunasalaatti mausteisilla makkaroilla

Kesäinen grillisalaatti:

- vuonankaalia
- rucolaa
- basilikaa
- sitruunatimjamia
- uusia perunoita
- vihreää parsaa
- mausteisia lammasmakkaroita (esim. merguez)
- oliiviöljyä
- balsamicoa
- dijonia
- valkosipulia
- suolaa & pippuria.

Sekoita salaattipohjaan kastike eli oliiviöljyyn sekoitettu balsamico, murskattu valkosipuli, reilu lusikallinen dijonia sekä suola ja pippuri. Lisää vielä kuumat keitetyt perunat, grillatut parsat sekä makkarat paloiteltuina. Sekoita ja tarjoa lämpimänä esim. oluen kanssa.

Se on täällä taas!

Raparperikausi on alkanut!


Ohje pääosiltaan sama vanha, mutta pohjaan lisäsin teelusikallisen leivinjauhetta ja jauhoina käytin ruisjauhoja (1 dl) sekä kauraleseitä (n. 0,5 dl). Leivinjauheella pohjasta tulee mukavasti vähän kuohkeampi. Mausteena pohjassa myös kardemummaa. Toimii!

P.S.
Kaikki frendit, jotka luette tätä: jos haluatte raparperia, let me know! Sitä riittää meidän mökillä kirjaimellisesti vaikka muille jakaa :)

On kahdenlaisia ihmisiä..

Niitä, jotka yksin ollessaan eivät viitsi valmistaa ruokaa; ja niitä, jotka yksin ollessaankin tekevät aterioista juhlahetkiä. Niitä, jotka syövät elääkseen; ja niitä, jotka elävät syödäkseen.


Sellossa oli eilen tuoreet sinisimpukat tarjouksessa, joten pitihän niitä ostaa. Valmistin ne lähes samaan tapaan kuin viimeksi, ainoana poikkeuksena lisäsin liemeen hieman chiliä. Se sopii siihen yllättävän hyvin.

Koska majoneesi oli päässyt loppumaan (omasta jääkaapista, ei kaupasta), eikä annos olisi ollut tarpeeksi autenttinen ilman sitä, ryhdyin (valkosipuli)majoneesin vatkaukseen. Monet pelkäävät majoneesin tekemistä, mutta turhaan. Siinä on suht helppo onnistua. Kaiken lisäksi itse tehty majoneesi on aivan eri planeetalta kuin kaupan valmis.

Tein todella pienen satsin:

- 1 keltuainen
- vajaa desi oliiviöljyä
- pieneksi hakattua valkosipulia
- teelusikallinen viinietikkaa
- suolaa
- pippuria.

Vatkaa huoneenlämpöistä keltuaista hetki itsekseen. Kun sen rakenne on rikkoutunut, ryhdy hiljalleen valuttamaan sekaan oliiviöljyä kapeana norona. Jatka koko ajan sekoittamista. Kun majoneesi alkaa olla konsistenssiltaan tarpeeksi paksua, lisää sekaan valkosipuli ja etikka. Sekoita edelleen koko ajan. Lisää vielä vähän oliiviöljyä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Olen opetellut majoneesin valmistuksen perusteet (ja monta muuta valmistustapaa ja niksiä) klassikoksi muodostuneesta Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta. Se on ihan helmi!

Ruokajuomana toimi yksi lempikuohuviineistä, ranskalainen Vouvray.

Oletko sinä todellinen herkkusuu? Viitsitkö valmistaa aikaa ja vaivaa vievän annoksen vain itsellesi?

Pihvin paistaminen

Pihvin paistaminen on oma taiteenlajinsa, mutta ei mitään rakettitiedettä. Siihen kuuluu muutamia niksejä, mutta harjoittelemalla ne oppii. Vuosien pihvinpaiston jälkeen voisin paistaa medium-kypsän pihvin vaikka unissani.

Kuvissa esimerkkinä on entrecôte-pihvi, mutta samat säännöt pätevät myös (naudan) sisä- ja ulkofilepihveihin. Porsaanliha ja kana kannattaa kypsentää täysin (vaikka itse kyllä jätänkin uunissa valmistetun porsaan sisäfileen hieman roseeksi).

Näin paistat pihvit minun tyylillä:

1. Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön vähintaan 30 minuuttia ennen paistamista.

2. Laita hellan levy päälle täysille. Sulata pannulla pieni nokare voita ja pieni loraus oliiviöljyä. Kun voi-öljyseos on kuumaa, aseta pihvi pannulle. Jos valmistat useamman kuin yhden pihvin, varmista että ne eivät ole pannulla liian tiiviisti. Pienennä lämpöä hieman (esim. induktiolla 6/9 ja perinteisellä 4/6). Anna pihvin paistua n. 2 -4 minuuttia pihvin paksuudesta riippuen.



3. Käännä pihvi. Pippuroi ja ripottele suolaa paistopinnalle. Anna pihvin paistua vielä niin pitkään kunnes ensimmäiset veripisarat puskevat pihvin pinnalle. Tällöin pihvi on kypsyydeltään medium miinus. Jos haluat hieman kypsempää, anna olla vielä hetki.


Ylimmässä kuvassa näkyy lopputulos. Tarjoa pihvi esimerkiksi raikkaan vihreän salaatin kanssa. Nam!

P.S.
Jokiksessa on myös käsitelty samaista aihetta. Mielestäni nämä ohjeet pätevät erinomaisesti uunissa valmistettavan paistin suhteen.

Halloumisalaatti

Halloumijuusto on ihanaa salaatissa etenkin kesällä, sillä se on suolaista ja sen voi helposti grillata ilman että sen rakenne muuttuisi juoksevaksi. Juuston voi myös paistaa kuumalla pannulla. Älä tällöin laita pannulle öljyä pohjalle, jotta juusto saisi ruskean paistopinnan. Salaattipohjaksi halloumin kanssa sopivat mielestäni hyvin rucola ja basilika.

Kuvassa olevassa salaatissa on:

- valmista salaattisekoitusta
- rucolaa
- kurkkua
- tomaattia
- punaista paprikaa
- halloumia
- oliiviöljyä
- balsamicoa
- pippuria.

Olen tehnyt myös erinomaista versiota, jossa on ollut:

- valmista salaattisekoitusta
- basilikaa
- avocadoa
- kurkkua
- salottisipulia
- oliiviöljyä
- balsamicoa
- kuivattua timjamia.

Molemmat versiot ovat erittäin hyviä!