Mustapapubrowniet

Sanotaan, että kuvat kertovat enemmän kuin tuhat sanaa. Mitkään sanat tai kuvat eivät kuitenkaan voi kertoa, kuinka hyviä nämä browniet olivat. Sinun pitää siis kokeilla niitä itse. Vaivannäkö palkitaan!

Jälleen kerran kävin inspiroitumassa Terveen hyvää -blogissa, jonka mutakakkubrowniereseptistä omani on mukailtu.

Mustapapubrowniet:

- 3 dl keitettyjä mustapapuja
- 3 rkl tummaa kaakaojauhetta

- 0,75 dl mantelijauhetta

- hyppysellinen sormisuolaa

- 0,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 dl hunajaa

- 2 rkl tummaa sokeria

- 0,5 tl leivinjauhetta

- 100 g rouhittua tummaa suklaata.

Työläin prosessi näissä brownieissa on mustapapujen keittäminen. Kuivatut pavut tulee nimittäin liottaa yön yli, huuhdella ja keittää reilun tunnin ajan. Tästä vaiheesta suoriuduttuasi olet jo voiton puolella.

Soseuta keitetyt mustapavut. Sekoita niiden joukkoon kaikki loput raaka-aineet, rouhittu suklaa viimeiseksi. Voitele pieni vuoka kookosöljyllä ja "jauhota" se mantelijauheella. Paista brownieseja 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna niiden jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Kauneimmat palat saa leikattua, kun browniesit ovat jääkaappikylmiä.

Suklaiset kikhernekeksit

Törmäsin Terveen hyvää -blogissa mielenkiintoisilta kuulostaviin kikhernekekseihin. Jauhottomat, mutta täyteläiset keksit - niitä oli aivan pakko kokeilla. Olen monesti korvannut reseptien valkoisia jauhoja kaurajauhoilla, gluteenittomilla jauhoilla yms. Mutta ensimmäistä kertaa vehnäjauhot korvaantuivat kikherneillä. Lopputulos oli hämmästyttävän hyvä.

Jopa ystäväni, joka suhtautui äärimmäisen skeptisesti kokeiluun, söi hänelle maistiaiseksi tuomani keksit muutamassa sekunnissa ja murustakaan jättämättä. Kysyi vielä reseptiä perään :) Suosittelen siis kokeilemaan; lupaan, että yllätyt positiivisesti!

Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Alla sama resepti ilman vaniljasokeria.

Suklaiset kikhernekeksit:

- 1 prk kikherneitä

- 3 rkl maapähkinävoita

- 2 rkl hunajaa

- 2 rkl tummaa kaakaojauhetta

- 2 rkl kookoshiutaleita

- 1/4 rkl leivinjauhetta

- 50 g rouhittua tummaa suklaata

(- hyppysellinen sormisuolaa).

Soseuta kikherneet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Mittaa sekaan kaikki muut ainekset paitsi suklaa. Sekoita massa huolellisesti ja lisää lopuksi rouhittu suklaa. Muotoile keksit pellille ruokalusikalla ja paista 200 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä ennen siirtelyä, sillä keksit ovat pehmeitä kuumana. Oikeastaan näistä ei tule kovia tai rapeita edes jäähtyessään, mutta silloin ne ovat helpommin liikuteltavia.

Ryhmäkuva

Lokakuun ruokahaaste: seesamiankkaa ja haudutettua purjoa

Ankerias Vipunen hostaa tämän kuun ruokahaastetta, jonka teemana on mysteeriboxi. Haasteeseen osallistuvat reseptit saavat sisältää vain boxissa olevia aineita sekä kaikkia kuivakaapista löytyviä tuotteita. Alla listaus boxin sisällöstä, käyttämäni ainekset boldattuna:

ankanrintaa
tofua
ahven-/siikafileitä
naudanverta
pekonia
lehti- ja parsakaalia
eri värisiä chilejä
suppilovahveroita
kirsikkatomaatteja
purjo
valkosipulia
appelsiini
kotimaisia omenoita
tölkki kookoskermaa
levy tummaa suklaata
kananmunia
voita
seesamiöljyä
parmesaania
kasvis- tai jotain lihalientä
kuivaa valkoviiniä.

Lisäksi kuivakaapista käytettiin hunajaa, soijaa ja seesaminsiemeniä. Hunaja ja soija ovat ehkä hieman kyseenalaisia -  ne eivät ole kuivatuotteita, mutta säilytän niitä kuivakaapissa eivätkä ne ole tuoretavaroita. Harmaalla alueella liikutaan, toivottavasti se ei johda diskaukseen. 

Näistä aineksista valmistui ensimmäinen ruokahaastereseptini eli seesamimarinoitua ankkaa sekä voissa ja valkoviinissä haudutettua purjoa.

Seesamiankka:

- 2 ankan rintafilettä
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 rkl hunajaa
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl soijaa.

Litistä valkosipulit leveäteräisen lappeellaan olevan veitsen alla, jotta saat poistettua kuoret helposti. Pilko kuoritut kynnet pieneksi. Sekoita kulhossa kaikki marinadin ainekset.

Tee ankan rintafileisiin rasvapuolelle ristikkäiset viillot. Viiltojen pitäisi ulottua aivan rasvakerroksen alapuolella olevaan lihaan saakka, tekemättä siihen kuitenkaan viiltoa. Näin marinadi pääsee parhaiten maustamaan lihan ilman, että liha kuivahtaisi paistaessa.

Laita ankan rintafileet ja marinadi pakastepussiin tai kulhoon pariksi tunniksi. Kääntele pussia/fileitä, jotta marinadi levittyy on tasaisesti. Ota fileet huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.

Laita uuni lämpenemään 125 °C asteeseen. Paista fileet kuumalla pannulla ensin rasvapuoli alaspäin, kunnes se on paahtunut kullanruskeaksi. Paista vielä toiselta puolelta. Huomaa, että rasvapuoli vaatii hieman pidemmän ajan.

Paistamisen jälkeen kääri fileet yksittäin folioon ja laita uuniin 12-15 minuutiksi. (Tässä vaiheessa voit aloittaa purjon valmistuksen.) Anna fileiden levätä foliossaan vähintään 5 minuuttia ennen viipaloimista.

Haudutettu purjo:

- iso purjo (n. 200 g)
- 2 rkl voita
- loraus kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl seesaminsiemeniä.

Halkaise purjo pituussuunnassa kahtia ja huuhtele se huolellisesti juoksevan veden alla. Kuivaa purjo ja pilko puolikkaiksi rinkuloiksi.

Laita voi kuumalle pannulle ja anna sen kuplia ennen kuin lisäät purjot sekaan. Lorauta lisäksi pieni tilkka valkoviiniä. Anna hautua/kuullottua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia aina välillä sekoitellen. Sekoita lopuksi purjon joukkoon seesaminsiemenet.

Asettele haudutettu purjo lautaselle alustaksi viipaloidulle ankan rintafileelle. Nauti kuivan valkoviinin kanssa.

Coffee pinotage

Etelä-Afrikan viinikulttuuri ansaitsee erikseen ihan oman perusteellisen postauksensa, joten mainitsen nyt vain yhdestä paikallisesta viinitrendistä: coffee pinotagesta. Pinotage on rypälelaji, joka on risteytetty pinot noirista ja hermitagesta (eli cinsautista, kuten se vanhassa viinimaailmassa tunnetaan).

Coffee pinotage on erityinen pinotage-tyyli, jossa viinistä on löydettävissä voimakkaita kahvisia ja suklaisia aromeita - niin nenässä kuin suussa. Paikalliset ovat hullaantuneita niihin ja haluavat ylpeinä maistattaa niitä meille. Kuuluisin coffee pinotage on Diemersfontein Pinotage. Siinä kuvataan olevan tumman suklaan aromeja mintun ja kypsennettyjen luumujen vivahteella.
 
Voimakkaimmin suklaan ja kahvin aromit tulevat esille mielestäni, kun viiniä nautitaan jonkun suklaisen tai kahvinmakuisen ruoan kanssa. Sen ei välttämättä tarvitse olla jälkiruoka, vaan mieleeni tuli myös lammas perinteisellä kahvikastikkeella (ainakin vanhempieni pääsiäispöydässä perinteinen).

Tällä viikolla tulin ostaneeksi toista coffee pinotagea, Baristaa. Siinä suklaan ja kahvin aromit ovat omassa suussani hieman hennommat kuin Diemersfonteinissa, mutta viimeisimmästä Diemersfontein lasillisesta on jo aikaa, joten vertailu ei ole pätevä. Täytyypä vertailun vuoksi avata tuo viimeinen Diemersfontein viinikaapista lähiaikoina :)

Ei juuri näitä kyseisiä, mutta samantyylisiä löytyy myös Alkosta: Café Culture Pinotage ja Expresso Mokka Pinotage. Näistä en osaa sanoa juuta enkä jaata, mutta jos ilmiö kiinnostaa, suosittelen pistämään pystyyn pienimuotoiset chocolate & wine pairing -iltamat.

Lisää luettavaa coffee pinotagesta:
http://winethegap.com/coffee-pinotage-fashion-or-fad/

Seesamikanaa ja kuullotettua purjoa

Kuva on hävettävän huono pimeässä räpsäisty, eikä siksi tee ruoalle oikeutta.

Inspiraatio tähän ruokaan lähti Ankerias Vipusen lokakuun ruokahaasteesta, jossa on teemana Master Chef-tyylisesti mystery box. Aivan täysin tämä ruokalaji ei täytä haasteen vaatimuksia, joten tällä ei osallistuta kilpailuun. Ruoka onnistui kuitenkin niin hyvin, että olisi sääli jättää se postaamatta.

Ainekset ovat hyvin yksinkertaiset, mutta toimivat loistavasti yhteen. Kannattaa kokeilla!

Seesamimarinoitu kana:

- 400 g kanaa (itse käytin luuttomia ja trimmattuja reisipaloja, mutta rintafileet sopivat myös)
- 2 rkl hunajaa
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl soijaa
- 2 rkl raastettua inkivääriä (EDIT. 5.10. inkivääri unohtui alkuperäisestä postauksesta, lisätty jälkikäteen).

Murskaa valkosipuli ja sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen. Laita marinadi ja paloiteltu kana esim. pakastepussiin. Kääntele pussia varmistaaksesi, että marinadi on levinnyt tasaisesti. Anna marinoitua 2 tuntia.

Levitä kanapalat uunipellille leivinpaperin päälle. Paista kanoja grillivastusten alla 225 asteessa noin 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Aika riippuu kanapalojen koosta.

Kuullotettu purjo:

- 3 isoa purjoa
- reilu nokare voita
- 4 rkl seesaminsiemeniä.

Halkaise purjot pituussuunnassa puolittain ja huuhtele runsaan veden alla. Pilko purjot pieniksi suikaleiksi ja kuullota voissa noin 20 minuuttia. Aivan lopuksi lisää seeesaminsiemenet.

Asettele kanat lautaselle purjon päälle ja tarjoa.

Jos ja kun vaan löydän ankkaa täältä, lähtee sama resepti uudestaan kokeiluun ja mahdollisesti sitten myös kilpailuun.

DIY yrttiruukut

Spray paint studio. Taustalla laventeli ja orvokit.

Jokakeväinen innostus yrttien kasvattamiseen iski myös tänä vuonna - tällä kertaa syyskuussa. Etelä-Afrikassa siitepölykausi on juuri alkanut, puut ovat hiirenkorvalla ja puutarhakaupat täynnä toinen toistaan upeampia kukkia ja yrttejä. Pienelle ranskalaiselle parvekkeellemme ei kuitenkaan mahdu kuin muutama ruukku, joten kasvit tulee valita tarkasti harkiten.

Muutaman kukkaruukun lisäksi halusin laittaa useampia yrttejä. Nuukana expattina en kuitenkaan halunnut investoida kunnollisiin ruukkuihin, sillä ne tuskin matkaavat mukanamme. Niinpä säästin tyhjiä säilykepurkkeja, poistin niistä etiketit ja maalasin ne mattavalkoisella spraymaalilla. Lopputulos on tarpeeksi siisti, että purkkeja viitsii pitää esillä keittiön ikkunalaudalla.

Tähän mennessä olen laittanut ruohosipulia, sitruunamelissaa ja persiljaa (viime viikolla). Näistä vain ensimmäinen on toistaiseksi lähtenyt kasvamaan. Toivottavasti muut seuraavat perässä.

Ruohosipuli itää jo!

Biltong

Ei kovin herkullisen näköistä, mutta ulkonäkö hämää.

Yksi Etelä-Afrikan kansallisherkuista on biltong eli kimpaleena kuivattu, mutta sisältä kosteaksi jätetty liha. Sitä myydään paloiteltuna pienissä snack-pusseissa aivan joka kaupassa, mutta laadukkaimmat biltongit saa lihakaupoista, joissa biltong on kuivattu myymälässä aivan omassa kuivauskaapissa. Saat itse valita mieluisan palan, jonka kauppias viipaloi paperipussiin. Viipaloitu biltong kannattaa syödä samana päivänä, muuten se kuivuu.

Jotkut ilmeisesti valmistavat biltonginsa itse, sillä olen nähnyt myytävän myös pienempiä kotikäyttöön tarkoitettuja kuivauskaappeja. Biltongia valmistetaan monenlaisesta erilaisesta lihasta. Omas suosikkini on springbok eli paikallinen peuran sukuinen loikkija (E-A:n rugbyjoukkueen pelaajia kutsutaan myös springbokeiksi).

Biltongia tarjotaan usein kylässä drinkkien kanssa naposteltavana sekä baareissa. Välillä sitä näkyy myös annosten raaka-aineena ravintoloissa. Myös biltongpitsaa olen nähnyt :)

Olen kuullut, että ulkomailla asuvat etelä-afrikkalaiset kaipaavat usein biltongia. Aivan kuten suomalaiset vievät ulkomailla asuville sukulaisille ja ystäville tuliaisina ruisleipää ja salmiakkia, etelä-afrikkalaiset vievät biltongia. Tullissa pitää silloin tosin jännätä, ettei joudu laukun tarkastukseen, sillä elintarvikkeiden vienti ja tuonti on kiellettyä.