Maailman paras bolognese ja zucchini-tagliatelle

Tomaattipohjainen jauhelihakastike on ollut yksi lempiruoistani ihan lapsuudesta saakka. Perusreseptini on isältä opittu, mutta muuntuu helposti jää- ja maustekaapin sisällön sekä mielihalujen mukaan. Reseptin runkona ovat säilyketomaatit, jauheliha ja valkosipuli. Lisäksi kastikkeeseen tulee usein sipulia, porkkanoita, selleriä, kesäkurpitsaa, munakoisoakin - ei kuitenkaan koskaan kaikkia näitä. Maustamisessa käytän ainakin mustapippuria ja oreganoa, mutta usein myös pari laakerinlehteä ja muutaman fenkolinsiemenen. Silloin tällöin pieni määrä chiliä syventää kivasti makua. Lisäksi oleellista on kastikkeen riittävä haudutus, jotta maut ehtivät tekeytyä.

Viime aikoina kastiketta on meillä nautittu kesäkurpitsapastan kanssa. Kyseessä ei siis oikeasti ole pasta, vaan ohueksi suikaloitu raaka kesäkurpitsa. Se on supernopea ja kevyt lisäke, mutta ei oikeastaan häviä maussa normipastalle. Kesäkurpitsapastan voisi tehdä jollain siihen vartavasten tarkoitetulla välineellä, mutta ainakin meillä juustohöylä toimii aivan loistavasti.

Bolognese-kastike:

- oliiviöljyä

- 2-3 valkosipulinkynttä

- 1 iso sipuli

- 1 porkkana pieniksi kuutioiksi pilkottuna/ 1 sellerinvarsi pieneksi pilkottuna/ pieni munakoiso kuutioituna/ pieni kesäkurpista kuutioituna tai viipaloituna (voit laittaa yhtä tai useampaa näistä)

- 400 g paistijauhelihaa

- tölkki säilyketomaatteja

- loraus punaviiniä (jos sattuu olemaan avattu pullo)

- ripaus suolaa

- useampi rouhaisu mustapippuria myllystä

- 2 laakerinlehteä

- 6 fenkolinsiementä (kokonaisena tai voit vähän murskata niitä morttelissa)

- 1 tl (kukkurallinen) kuivattua oreganoa.

Litistä valkosipulinkynnet lappeellaan olevan veitsen alla, jotta kuoret lähtevät helposti. Pilko valkosipulit ja sipuli pieneksi. (Kuori porkkana ja pilko pieniksi kuutioiksi./ Huuhtele selleri ja pilko pieneksi./ Leikkaa munakoisosta päät pois ja pilko n. 1 cm x 1 cm kuutioiksi./ Leikkaa kesäkurpitsasta päät pois, ja siivuta tai kuutioi se.) Heitä pilkotut sipulit kuumalle pannulle ja freesaa n. minuutti. Lisää sitten valitsemasi vihannekset ja paista vielä pari minuuttia. Ala sitten lisätä jauhelihaa vähitellen pannulle, n. 100 g kerrallaan (jottei pannu kylmene) ja paista kypsäksi. Lisää tölkkitomaatit ja huuhtaise tölkissä n. 1 dl vettä, jonka kaadetaan myös pannulle. Lisää mausteet ja hauduta ilman kantta vähintään 20 minuuttia. Kastiketta voi hauduttaa pidempäänkin, mutta silloin tulee huolehtia, ettei se kuivu liikaa ja lisätä jotain nestettä (mieluiten viiniä tai kasvislientä, vesikin käy) aina välillä. 

Zucchini-tagliatelle:

- 1 pieni kesäkurpitsa/ syöjä

Viipaloi kesäkurpitsasta juustohöylällä ohuita siivuja ja heitä ne valmiin kastikkeen sekaan. Sekoittele vähän ja anna hautua miedolla lämmöllä pari minuuttia. Näin zucchini pehmenee hieman ja imee itseensä ihanasti kastikkeen aromeja.

Tarjoile parmesanin ja tuoreen basilikasilpun kanssa!

Mansikkahyytelökakku

Kotimainen mansikkasesonki on vähitellen alkamassa. Itse asiassa maistoin jo superherkullisia, tosin kasvihuoneessa kasvatettuja suomalaisia mansikoita. Nyt viimeistään kannattaa siis käyttää viimevuotiset pakastemansikat pois ja tehdä tilaa uudelle sadolle. 

Tämä kakku on mukaelma jo aiemmin valmistetusta, täällä blogissakin esiintyneestä mansikkakakusta.

Pohja:
- 3 munaa
- 1 dl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1,5 dl perunajauhoja
- 2 rkl kaakaojauhetta.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan valmiiksi yhdistetty jauhoseos (jauhot+leivinjauhe+kaakaojauhe). Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia ja kaada taikina vuokaan. Paista 170 °C:ssa noin. 25 min. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa se kahteen osaan. 

Täyte:
- 500 g pakastemansikoita
- 0,5 dl vettä
- 0,5 dl sokeria
- vaniljatanko siemenineen
- 2 dl kermaa
- 500 g maitorahkaa
- 0,5-1 dl tomusokeria
- 4 liivatelehteä
- tuoreita mansikoita koristeluun.

Kaada kohmeiset pakastemansikat kattilaan ja lisää vesi, sokeri, halkaistu vaniljatanko ja siitä kaavitut siemenet. Kiehauta seos, poista vaniljatanko ja soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä.

Vatkaa tomusokerilla makeutettu kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää siihen maitorahka. Kun mansikkasose on jäähtynyt, ota siitä erilliseen astiaan (esim. kahvikuppiin) muutama ruokalusikallinen. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Kääntele sillä aikaa jäljelle jäänyt mansikkasose varovasti kerma-rahkaseokseen. Lämmitä mikrossa kahvikuppiin laittamasi osa mansikkakoseesta. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sekoita ne lämmittämääsi mansikkasoseeseen. Sekoita tämä mansikkasose-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-maitorahkaseokseen. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä yön yli.

Perheellisen vinkit sujuvaan arkeen

Arkea paossa Madridissa

Olen viime aikoina törmännyt (tai erinäisten google-hakujen myötä päätynyt) vinkkilistoihin terveellisemmästä elämästä. Ne sisältävät mm. kehotuksia juoda riittävästi vettä, harrastaa liikuntaa, syödä puhtaasti (clean eating), lievittää stressiä esim. meditoimalla sekä ennen kaikkea nukkua tarpeeksi. Pikkulapsivaihetta elävänä perheellisenä koen kuitenkin, että noinkin yksinkertaiselta kuulostavan listan noudattaminen on elämäntilanteessani vaativaa ja etenkin tuo levon tarve ja sen saaminen eivät aina ihan kohtaa.

VINKIT TASAPAINOISEEN ARKEEN

Seuraava vinkkilista on oikeastaan muistilista, jonka olen itselleni koostanut kaikista niistä lukemattomista (tai luetuista, heh) terveemmän elämän perusteista, joita lehdet ja life style -sivustot vilisevät. Nämä kuitenkin ovat oman elämäni puitteissa toteutettavissa.

Suunnittelu

Suunnittele suurpiirteisesti tulevan viikon ateriat ja sen pohjalta kauppalista. Suunnitelmallisuus on aikaavievää, mutta sen avulla välttyy turhalta stressiltä ja useilta kauppareissuilta arkena. Joka kerta, kun olen muistanut ja vaivautunut käyttämään aikaa etukäteen viikon ruokien suunnitteluun, olen jälkikäteen taputtanut itseäni olkapäälle tyytyväisenä säästyneestä ajasta, vaivasta ja kiukkunälässä tehdyistä turhista ostoksista. Yksi lisähyöty tässä suunnittelussa on, että kauppamenot pysyvät sen avulla kurissa.

Netti vilisee erilaisia meal planning -pohjia, ja varmasti myös käteviä appeja löytyy. Itse olen kuitenkin luottanut vanhaan kunnon Exceliin. Riittää, että luo sarakkeet viikonpäiville sekä rivit tarpeen mukaan vähintäänkin illalliselle, mutta miksei myös aamiaiselle, lounaalle ja välipalalle. Meillä syödään arkena yhdessä vain aamiaista ja illallista, joten meidän käytössä nämä rivit riittävät. Viikonloppuna on enemmän sijaa suunnitelmattomuudelle ja harvemmin niitä aterioita etukäteen mietitään.

Tasainen ateriaväli ja terveellinen ruoka

Tämä liittyy olennaisesti edelliseen kohtaan. Omat päivittäiset ateriat kannattaa ajoittaa ja ainakin suurpiirteisesti suunnitella etukäteen. Ainakin omalla kohdallani syöminen joskus unohtuu kiireessä ja saatan havahtua vasta pitkälti iltapäivällä kiljuvaan nälkään. Tästä syystä olisi tärkeää, että ateria on vähintäänkin valmiiksi mietittynä ja hankittuna, ellei jopa valmistettuna. Koska syön lounaan usein kotona, yritän aina valmistaa illallista niin, että siitä jää annos seuraavallekin päivälle. Näin ei tule jätettyä ateriaa välistä ja korvattua sitä myöhemmin huonoilla välipaloilla.

Tee se nyt -mentaliteetti

Jos voit tehdä sen nyt, älä jätä sitä myöhemmäksi. Tämä pätee varmaan kaikissa elämäntilanteissa, mutta erityisesti lapsen kanssa aikataulut muuttuvat ja venyvät itsestä riippumatta, joten on parasta olla työntämättä asioita tulevaisuuteen. Näin säästyy stressiltä, kun tekemättömät työt (olivat ne sitten koti- tai muita töitä) eivät kasaannu hallitsemattomaksi kokonaisuudeksi, josta ei enää tiedä mistä aloittaa. 

Mene ajoissa nukkumaan

Kun omaan heräämisaikatauluun ei voi vaikuttaa, on yritettävä venyttää nukkumisaikaa sen alkupäästä. Vaikka illalla ei nukuttaisi, ei kannata jäädä selaamaan Netflixin tarjontaa tai somea, vaan mennä vaikka kirjan kanssa sänkyyn. Minun väsymystasoni on ainakin sellainen, että kirjan lukeminen onnistuu noin kymmenen minuutin ajan, kunnes luomet alkavat painaa aivan liikaa. Tätä vinkkiä noudatan huonosti, mutta olen kuitenkin edistynyt asian kanssa. 

Onko sinulla jotain timanttisia vinkkejä jakaa?

Aamiaissämpylät gluteenittomana

Näistä melko nopeista ja gluteenittomiksi sämpylöiksi aivan uskomattoman herkullisista sämpylöistä on tullut luottoreseptini. Sen ansiosta meillä tuoksuu tuoreille, vastapaistetuille sämpylöille nykyään parikin kertaa viikossa. Kaiken huipuksi, uunituoreina ne kelpaavat myös gluteenitoleranteille. Resepti on löytynyt Gluteenitonta leivontaa -blogista ja se on myös helposti muunneltavissa. Saatan hyvinkin käyttää 1/5 jauhoista kikherne- eli gramjauhoja. Myös erilaiset yrtit, esim. rosmariini sopivat sämpylätaikinaan hyvin.

Leivonnan työvaiheita on 3: taikina, nostatus ja paistaminen. Näihin uppoaa minimissään vain vajaa tunti. Itse käytän alkuperäistä reseptiä runsaammin öljyä, mikä mielestäni on avainasemassa rapean kuoren aikaansaamiseksi.

Gluteenittomat sämpylät:

- 2,5 dl lämmintä vettä

- 1 tl psylliumia

- 1 pussi kuivahiivaa

- 1 tl (kukkurallinen) sokeria

- 250 g gluteenittomia jauhoja

- pari rouhaisua suolaa myllystä

- 2 rkl oliiviöljyä.

Sekoita psyllium veteen ja anna turvota pari minuuttia. Sekoita joukkoon ensin hiiva ja sokeri, ja mittaa sitten keittiövaa'alla mukaan jauhot. Lisää suola ja öljy. Sekoita hyvin yhteen sähkövatkaimen leipäkoukuilla (reilu minuutti riittää). Taikinan kuuluu olla aika tahmeaa tässä vaiheessa.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kostuta kädet juoksevan veden alla ja jätä vesi valumaan. Muotoile taikinasta 6-7 sämpylää pellille aina välillä käsiä kostuttaen. Kun kädet ovat kosteat, taikina ei jää käsiin kiinni. Anna sämpylöiden kohota kuumenevan uunin päällä pellillä n. 30 minuuttia, ilman mitään kangasta päällä. Paista 20 minuuttia.

Kun otat sämpylät uunista, laita heti keittiöpyyhe päälle, jotta ne pehmenevät hieman ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Jos olet käyttänyt gramjauhoja taikinassa, sämpylät ovat valmiina melko tummia (kuten kuvassa). Uskalla kuitenkin paistaa niitä koko 20 minuuttia, jotta kuori ehtii paistua rapeaksi.

Äitienpäivän mustapapusuklaakakku kookoskermakuorrutteella

Äitienpäivän suklaakakku

Meillä äitienpäivää juhlistettiin herkullisella suklaakakulla, joka sopi niin pienten kuin isompien juhlijoiden ruokavalioon. Kakku oli nimittäin gluteeniton, maidoton ja munaton - mutta kliseisesti pakko lisätä, ettei kuitenkaan mauton. 

Kakussa yhdistyivät jo aiemmin hyväksi havaittu mustapapubrownies-resepti sekä Chocochilin kookoskermakuorrute. Toimii! Kaikille skeptikoille lupaan käsi sydämellä, ettei kakku maistu papupadalta. Kaikkein paras, oikein mutakakkumainen koostumus siinä on jääkaappikylmänä. Tällöin myös kuorrute on parhaimmillaan. 

Kannattaa kokeilla vaikka kevään juhliin vaihtoehdoksi ruoka-aineallergikoille. Tämä sopii myös vegaaneille, kunhan hunajan vaihtaa johonkin vegaaniseen makeutusvaihtoehtoon ja varmistaa, että suklaa on maidotonta.

Kakkupohja:

- 3 dl keitettyjä mustapapuja (eli pahvinen säilyketölkillinen, esim. Pirkka)
- 3 rkl tummaa kaakaojauhetta

- 0,75 dl mantelijauhetta

- hyppysellinen sormisuolaa

- 0,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

- 1 dl hunajaa

- 2 rkl tummaa sokeria

- 0,5 tl leivinjauhetta

- 100 g rouhittua tummaa suklaata.

Soseuta keitetyt mustapavut. Sekoita niiden joukkoon kaikki loput raaka-aineet, rouhittu suklaa viimeiseksi. Voitele pieni vuoka kookosöljyllä ja "jauhota" se mantelijauheella. Paista brownieseja 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna niiden jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Kauneimmat palat saa leikattua, kun browniesit ovat jääkaappikylmiä.

Kuorrute:

- 1 prk (250 ml) jääkaappikylmää kookoskermaa 

- 2 rkl kaakaojauhetta

- 3 rkl tomusokeria

- n. 50 g tummaa suklaata sulatettuna.

Vatkaa kevyesti kookoskerma, kaakaojauhe ja tomusokeri yhteen. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita vielä kevyesti vatkaten tasaiseksi. Kuorrute on valmis käytettäväksi.

Innolla odotan sitä päivää, kun en itse enää ole vastuussa kakun valmistuksesta, vaan voin vain odotella aamukahveja sänkyyn. Ehkä ensi vuonna jo?

Kookosjogurtti eli kogurtti

Helppoakin helpompi, mutta syntisen herkullinen kookosjogurtti on maidoton vaihtoehto aamiais- tai jälkiruokapöytään.

Valmistaminen vaatii vain hieman kärsivällisyyttä, mutta on muuten simppeliä. Valmistusastiaksi sopii mainiosti lasinen hillopurkki. Itse käytin n. 2,5 dl:n vetoista purkkia, mutta kogurtin voisi myös tehdä valmiiksi annoksiksi pienempiin astioihin, esim. lasisiin vauvanruokapurkkeihin. Eikö olisikin viehättävä tarjoilutapa vaikkapa brunssilla tai juhla-aamiaisella rakkaalle sänkyyn.

Kookosjogurtti:

Aktiivinen valmistusaika: 2 minuuttia, passiivinen valmistusaika: n. vuorokausi

Yhteen isoon tai kahteen pieneen annokseen tarvitset:

- 2 dl kookoskermaa

- 1/2 tl maitohappobakteerijauhetta.

Sekoita kookoskerma ja maitohappobakteerijauhe lasipurkissa. Laita kansi päälle ja anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia. Laita valmis kogurtti jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja syö kylmänä.

Nauti aamiaisena tai jälkkärinä vaikkapa marjojen, hedelmien, hillon ja/tai myslin kanssa. Kävipä mielessäni myös tämän käyttö hyytelökakussa täytteenä.

Nopea tahmakana

Mieleni teki useana päivänä aasialaistyylistä ruokaa ja näin jo silmissäni vision tahmaisesta kastikkeesta höyryvän riisikeon päällä. Kun keittokirjoista ei löytynyt sopivaa ideaa, sain inspiraation monella taholla kehutusta ja kohutusta Farangin karamellipossusta sekä sen varianteista eli nopeista karamellikanoista Suolaa ja hunajaa -blogissa ja Masutoaitemu-blogissa.

Meidän keittiössä jouduttiin kiljuvasta nälästä johtuen oikomaan mutkia entisestäänkin, eikä kanan annettu marinoitua tai kastiketta keitelty erikseen. En katsonut kellosta aikaa ruokaa tehdessä, mutta olen ihan varma, että kaikkine pilkkomisineen ja purjon kuullottamisineen ruoka oli pöydässä alle 30 minuutissa. Ja lopputulos oli oikein makoisa, sai jopa kehuja. Tässä siis esikuviaan(kin) pikaisempi, arki-iltojen kokkailuihin sopiva versio tahmakanasta.

Tahmakana kahdelle:

- 1 purjo
- loraus oliiviöljyä
- 2-3 valkosipulin kynttä
- 1 keskivahva punainen chili (siemenineen)
- tuoretta inkivääriä raastettuna (n. 2 x 5 cm pala)
- 2 kanan rintafilettä kuutiotuna
- 1 mehukas appelsiini
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 2 rkl fariinisokeria
- 1,5 rkl maizenaa.

Halkaise purjo ja pese se huolellisesti juoksevan veden alla. Pilko kuivattu purjo suikaleiksi ja kuullota sitä öljyssä paistinpannulla kymmenisen minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa. Purjon kuullottuessa miedolla lämmöllä kuori valkosipuli ja inkivääri. Pilko valkosipuli ja chili pieneksi ja raasta inkivääri. Paista niitä toisessa pannussa öljyssä kuumalla lämmöllä hetki ja lisää sitten kanakuutiot. Kun kana on saanut hieman väriä, purista appelsiinin mehu pannuun. Anna kiehua keskikovalla lämmöllä ja lisää kalakastike, riisiviinietikka ja fariinisokeri. Lisää myös kuullotetut purjot ja anna porista n. 10 minuuttia. Suurusta lopuksi kevyesti maizenalla, niin kastike ei ole liian juoksevaa.

Tarjoa jasmiiniriisin kanssa. Riisi valmistuu kätevästi ohessa, kun sen laittaa kypsymään purjon kuullottuessa.