Makea vuohenjuusto-omenapiirakka

Vuohenjuusto-omenapiirakka matkalla uuniin

Jokavuotinen omenasavotta oli tänä vuonna odotettua pienempi, joten aivan valtavasti päänvaivaa omenoiden käyttö ei aiheuttanut. Vähän vajaa 40 kg vietiin tuoremehuasemalle ja loppuja on herkuteltu sellaisenaan sekä pääasiallisesti makeissa jälkiruoissa. Satoa olisi kyllä tullut varmaan n. muutama sata kiloa, mutta tänä vuonna rahkeet eivät riittäneet kaiken sen keräämiseen.

Hain hieman vaihtelua perinteisiin piirakkaohjeisiin soveltamalla joitakin vuosia sitten muistaakseni Glorian Ruoka & Viini - lehdessä ollutta vuohenjuustopiirakkareseptiä. Itse reseptiä en ole tallentanut, mutta idea oli jäänyt vuosiksi muhimaan päähäni - ja nyt oli aika toteuttaa se. Jostain syystä tämä konsepti toimi sekä omasta että mieheni mielestä parhaiten lämpimänä. Seuraavana päivänä kylmänä syöty loppupiirakka ei enää viehättänyt samalla tavalla.

Vuohenjuusto-omenapiirakka:

Pohja:
- n. 50 g voita
- 2 reilua ruokalusikallista maitorahkaa (= n. 1/2 pieni maitorahkapurkki)
- 1,5 dl kaurahiutaleita
- 2 dl jauhoja (itse käytin täysjyväriisijauhoja)
- 2 rkl sokeria
- 1 rkl kardemummaa

 Täyte:
- 1 pkt Chavroux-vuohenjuustoa
- loput pienestä maitorahkapurkista (= n. 2 reilua ruokalusikallista)
- 1 iso tai 2 pientä kananmunaa
- 1/2 mehukkaan sitruunan mehu (+ halutessasi sitruunan kuorta)
- sokeria maun mukaan (itse käytin n. 1 dl)

Päälle:
- omenalohkoja tai -siivuja.

Laita uuni lämpenemään 200 °C:een. Pehmennä voita mikrossa n. 10 sekuntia. Sekoita pehmeään voihin maitorahka, kaurahiutaleet, jauhot sekä sokeri ja kardemumma. Jos taikina vaikuttaa kovin tahmealta, lisää vähän jauhoja. Jos taikina taas tässä vaiheessa on liian kuivan oloista, lisää pikkuisen maitorahkaa/pehmeää voita. Taputtele taikina käsin piirakkavuokaan.

Sekoita täytteen ainekset hyvin ja levitä melko juokseva tahna pohjan päälle. Asettele omenasiivut -tai lohkot kauniisti täytteen päälle. Paista n. 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista.

Täyteläinen omenahillo

Alkutilanne

Törmäsin pieneksi hitiksi nousseen toffeeomenahillon reseptiin täällä, mistä päädyin tänne. Loistojuttu, sillä ihan perusomenasoseeseen olen jo kyllästynyt, mutta omenoita riittää vielä kilokaupalla käytettäväksi. Siispä ryhdyin hillon keittoon.

Perinteiseen tapaani en kuitenkaan noudattanut ohjetta, vaan sovelsin reseptiä sen mukaan, mitä kaapista löytyi. Se saattoi vaikuttaa lopputulokseen, sillä ainakaan lämpimänä hilloa maistaessa en huomannut toffeemaisuutta. Kylmänä kylläkin oli havaittavissa miellyttävä toffeemainen vivahde. Mielestäni tämä oli kuitenkin parasta omppuhilloa, mitä olen syönyt. Melko pienestä sokerimäärästä huolimatta lopputulos oli aika makea.

Täyteläinen omenahillo:

- 5 l kattilallinen kuorittuja ja pilkottuja omenoita siemenkodat poistettuna
- 2,5 dl vettä
- 1 dl fariinisokeria.

Keitä omenapalat vesitilkassa pehmeiksi. Soseuta ja sekoita sokeri joukkoon. Laita sose uuninkestävässä kattilassa uuniin 225 °C:een pariksi tunniksi. Sekoita muutaman kerran tänä aikana. Purkita huolella pestyihin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin. Nauti kansien plopahtelusta hillon jäähtyessä purkeissa :)

Lopputulos

Omenamehu

Raahasin viime viikolla 88 kg omenoita mökiltä mehuasemalle. Mehua tästä määrästä tuli 42 litraa eli koko talveksi. Mehumme on pastöroitua ja c-vitaminoitua, joten se säilyy jääkaappiolosuhteissa kevyesti kevääseen saakka. Mehun maku on kuin eri planeetalta verrattuna kaupan mehuihin, paljon täyteläisempää, melkeinpä nektarimaista. Ja koska omenat ovat omista puista, tiedämme niiden olevan puhtaita torjunta- ym. ikävistä aineista.

Koska omenasatomme on joka vuosi enemmän tai vähemmän valtava, mehustaminen on loistava tapa säilöä. Harmi vain, että lähimehustamollamme taitavat hinnat nousta vuosi vuodelta samalla kun palvelun taso vain laskee. Siksi olenkin harkinnut omien puristuslaitteiden hankkimista. Ne ovat kyllä tyyriitä, mutta vuosien saatossa varmasti maksaisivat itsensä takaisin. Tästä syystä olenkin pitänyt silmäni auki mahdollisia käytettyjä rouhimis-, puristamis- ja pastöroimislaitteita varten. Vinkatkaahan, jos teillä on tällaisista käyttökokemuksia tai muuta tietoa!

Syksy on vuodenajoista paras

Poimin viikonloppuna kangas- ja herkkutatteja litrakaupalla, ja kanttarellejakin löytyi mukavasti. Satoa on käytetty ahkerasti kastikkeisiin, piirakoihin ja patoihin, mutta myös kuivaukseen asti on riittänyt. Mikäs sen ihanampaa kuin herkutella tattirisotolla sydäntalvella.

Myös mustikkasato on ollut huikea. Marjat ovat olleet maukkaita ja kooltaan pensasmustikoihin verrattavia. Sitäkin on nyt pakkasessa rasioittain odottamassa talviaamujen aamiaissmoothieita ja kaurapuuroja.

Seuraavaksi alkaakin omenakausi. Alla osviittaa tulevasta :)

Paistettua maksaa ja omena-sipulipaistosta

Aina välillä on ihana herkutella paistetulla maksalla. Perinteiset lisukkeet, perunamuusi ja puolukkasurvos ovat herkkua, mutta tällä kertaa annos oli vähän erilainen. Maksan lisukkeeksi paistoin voissa salottisipulia renkaina sekä muutaman omenan ohuina siivuina. Muusin tilalle valmistin pikapolentaa rosmariinilla ja pecorinolla maustettuna.

Polenta:
- pikapolentajauhoja 1,5 dl
- 0,7 dl kasvislientä
- reilu nokare voita
- rosmariinia pieneksi silputtuna
- suolaa ja pippuria
- pecorinoa raastettuna.

Valmista ensimmäiseksi polenta. Keitä kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää polentajauhot. Anna kiehua hiljalleen n. 7 minuuttia (tai paketissa ohjeistetun ajan). Lisää lopuksi voi, rosmariini, suola ja pippuri sekä raastettu pecorino. Laita kattila kansi päällä sivuun odottamaan seuraavien vaiheiden valmistumista.

Omena-sipulipaistos:
- 3 salottisipulia
- 2 kotimaista omenaa
- nokare voita.

Paista miedolla lämmöllä sipulirenkaat ja omenalohkot pehmeiksi.

Lisäksi:
- maksaa viipaleina
- ruokakermaa
- voita
- rosmariinia
- suolaa ja pippuria.

Paistoksen valmistuttua siirrä se toiseen astiaan odottelemaan maksaviipaleiden paistoa. Paista maksat voissa pikaisesti ruiskeiksi, mutta älä liian kypsäksi. Siirrä maksaviipaleet sivuun odottamaan ja siirrä omena-sipulipaistos takaisin pannulle ja lisää noin desilitra ruokakermaa. Anna muhia hetki ja mausta.

Asettele polenta lautaselle ja sen päälle maksaviipaleet sekä paistos. Jos polenta on odottaessa kuivunut (minulle ei käynyt näin), voit lisätä siihen hiukan kuumaa vettä ja sekoittaa hyvin, saadaksesi sen takaisin notkeaksi.